Misture a açúcar, o fermento, o sal e a água.
Deixe descansar por 5 minutos.
Adicione os outros ingredientes, sove bem até dar ponto de não grudar nas mãos.
Deixe descansar por 30 minutos (se o tempo estiver frio, deixe um pouco mais).
Enquanto isso prepare o recheio.
Refogue a cebola com um pouco de azeite e frite a calabresa em cubos pequenos, frite bem. Desligue o fogo.
Coloque em cima de alguns papéis absorventes e troque pelo menos 3 vezes, para ficar com menos gordura.
Espere esfriar para utilizar.
Abra a massa com um rolo, passe uma camada de maionese, coloque o recheio e enrole como se fosse um rocambole, depois una as 2 pontas.
Pincele com azeite, faça um picotes na massa, polvilhe orégano e leve para assar, em média leva 25 minutos, em forno médio.