Limpe a peça de filé mignon.
Acomode em uma forma média com bordas altas (para segurar o molho da carne).
Tempere com sal sobre a carne, se utilizar sal temperado não coloque a sálvia depois.
Unte a peça com muita mostarda (o gosto não fica carregado, se colocar pouca, não vai nem saber o que o tempero).
Enrole a peça com os filetes de bacon fatiado, pois o filé não tem gordura e vai absorver do bacon.
Coloque para assar por 50 minutos, em fogo médio para alto - verifique se está no ponto desejado.
Após assado reserve o molho da forma, retire o bacon da carne.
Fatie a carne em postas e reserve no forno desligado (mas ainda quente).
Em uma frigideira doure as cebolas na manteiga, junte o alho.
Junte a isso o Bacon (bem picado) após fritar bem adicione aos poucos o caldo da carne assada.
Observe o sal, geralmente este caldo fica salgado.
Complete com água.
Ao ponto deste molho adicione o creme de leite.
Pimenta a gosto.
Em uma travessa ajeite as postas ladeadas ou sobre-postas, despeje o molho por cima.
Sirva com arroz branco mesclado com salsinha.