Lave o mocotó, leve ao fogo em panela grande coberto com água e limão, deixe levantar fervura, escorra.
Na panela de pressão coloque o mocotó com 2 caldos de galinha, coloque água, mas não encha a panela até em cima.
Deixe cozinhar por volta de 1 hora 30 minutos, coloque a carne seca, por mais 30 a 40 minutos, verifique sempre, pois pode deixar o mocotó com osso, ou pode deixar despender do osso.
Coloque então a calabresa, o paio, bacon, abóbora, a cenoura em cubos e deixe cozinhar.
Quando estiver bem cozido, desmanchando, frite em outra panela a cebola, o alho, tomate, pimenta e sal a gosto.
Coloque parte do líquido para fritar, retorne à panela.
Deixe engrossar um pouco, polvilhe salsinha a gosto.
Pode polvilhar também alho fritinho.