Coloque a cozer o pato com 1 cebola, as cenouras, o pimento, a linguiça, o alho francês, o osso de presunto, metade do ramo de salsa e sal.
Depois de cozido escorrer de modo a aproveitar toda a água da cozedura.
Desfiar o pato e juntar-lhe a linguiça já cozida, partida oas bocadinhos.
Em um tacho levar a aloirar em azeite 1 cebola picadinha, meio ramo de salsa e os dentes de alho também picados, juntar o pato desfiado, a linguiça e meio copo de vinho branco.
Deixar refogar por um bocadinho.
Ligar o forno à temperatura de 190º graus em um tacho com azeite fritar o arroz, juntar-lhe a folha de louro e o caldo que aproveitou da cozedura, na proporção de 1 de arroz, duas de caldo, deixar ferver por 5 minutos.
Em um tabuleiro de ir ao forno coloque uma camada de arroz, uma camada de pato, cobrir com outra camada de arroz.
Depois de pronto que é quando o arroz está sequinho, decorar com rodelas de salpicão.
Aconselho a cozer o pato de véspera, para ser mais rápido fazer este delícioso arroz.