Cozinhe a cenoura al dente, cortada em palitos, reserve.
Corte a berinjela em fatias no comprimento deixe de molho na água e sal por 10 minutos.
Escorra a água e cozinhe-as as no vapor, reserve.
Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite.
Junte a polpa de tomate e deixe apurar.
Acrescente sal e os temperos, reserve o molho.
Faça rolinhos com a berinjela, os pimentões e acomode em um refratário.
Cubra com o molho, coloque o queijo em fatias por cima, salpique orégano e leve ao forno para secar um pouco do líquido e pegar gosto.
Sirva com arroz branco e salada.