Peneirar a gema crua em um recipiente e juntar as gemas cozidas, mexer com um garfo formando uma pasta
Acrescente o azeite e vagarosamente acrescente o óleo, até dar o ponto de maionese.
Por último o limão ou o vinagre, que vai clarear um pouco o amarelado, coloque algumas pitadas de sal e pronto.
Dica: é importante o limão ser acrescentado por último.