Rale ou passe pelo processador o pepino com casca, a cenoura, a maçã verde com casca, a manga e os 3 tipos de pimentões, tudo individualmente.
Em uma frigideira aquece o azeite com o alho e de uma leve refogada nos pimentões.
Em uma tigela misture aos poucos os ingredientes, sempre mexendo bem para que fique tudo bem misturado.
Misture o abacate com o suco dos limões, a pimenta-do-reino, sal e o azeite até que fique em ponto de molho, não muito cremoso e nem pastoso.
Em uma travessa faça uma cama com a rúcula sem os talos e sobre ela coloque a mistura da salada e por cima derrame o molho.