Ferva 2 litros de leite.
Separe meio copo do leite já fervido e reserve.
Com o fogo já desligado, acrescente o vinagre. Mexa devagar até talhar.
Deixe descansar por 1 hora.
Coe em um coador de pano, meça a quantidade de soro que se formou, e substitua pela mesma quantidade de água fervente, ainda quente.
Misture a água quente com a massa e deixe novamente descansar por 1 hora (para retirar o excesso de acidez).
Passe novamente pelo coador de pano.
Despeje a massa que ficou no coador no liquidificador, acrescente sal a gosto e enquanto bate, acrescente devagar o 1/2 copo de leite que havia reservado no início.
Não é necessário utilizar todo o conteúdo do meio copo de leite.
Conforme for batendo, verifique a textura e acrescente o leite aos poucos, tome o cuidado para que não fique muito mole.
O requeijão deverá ficar com a textura bem pastosa.
Colocar em um pote com tampa e levar à geladeira para gelar e endurecer mais um pouco.
Sirva com pães, biscoitos salgados e torradas.
Pode-se bater esse requeijão com ervas, cenoura, azeitonas etc. Fica um patê delicioso. Basta usar a criatividade.