Cozinhe a carne seca dessalgada, na panela de pressão com 1 cebola inteira (descascada), 2 dentes de alho, os grãos de pimenta, os cravos, a folha de louro, por 25 minutos.
Coe e reserve o caldo, mantenha quente em uma panela (prove o sal, se achar necessário coloque o caldo de carne).
Corte a carne em pedaços pequenos e reserve.
Em uma panela coloque 1 colher de manteiga, o azeite, a outra cebola picada fina, os alhos picados finos e frite até murchar.
Acrescente o arroz arbóreo, frite mais um pouco e acrescente a carne seca picada, continue fritando (mais ou menos 10 minutos), sempre mexendo.
Acrescente o vinho e deixe evaporar, sem parar de mexer.
Adicione aos poucos o caldo fervendo, por mais ou menos 10 minutos, sempre mexendo.
Coloque as abobrinhas picadas finas (tire as sementes), deixe elas cozinharem al dente mais ou menos 10 minutos, sempre mexendo, cuidado se cozinhar muito elas desmancham.
Misture o queijo coalho ralado e a outra colher de manteiga mexa bem para misturar.
Apague o fogo e misture o manjericão picado.
Sirva bem quente, com salada verde e vinho branco.
Obs.:Não deixe em momento algum o líquido secar, e mexa sempre, senão o risoto não fica cremoso.