Refogue ligeiramente a cebola no azeite, juntamente com o alho.
Acrescente a abobrinha e a berinjela.
Tampe a panela por 5 minutos, para que percam líquidos.
Adicione o pimentão, a pimenta, o orégano e o sal a gosto.
Quando os ingredientes estiverem al dente, acrescente os tomates sem caroços.
Não permita que o tomate desmanche, desligando o fogo quando estiverem macios, porém íntegros.