Descasque e rale as cenouras (no ralo de 4 faces, no mais grosso).
Pique a cebola em cubinhos bem pequeninos.
Pique os pimentões em cubinhos bem pequenos e finos.
Pique bem fininha a salsa.
Junte todos os ingredientes em uma vasilha grande que dê para mexer sem derramar, acrescente as passas amarelas e tempere com sal, azeite e vinagre.
Mexa muito bem.
Os ingredientes vão ficar úmidos, acrescente aos poucos a farinha de mandioca e mexa até incorporar o líquido formado com os temperos.
Acrescente mais farinha se for necessário. Decore com azeitonas se gostar.
Obs.: Esta farofa não deverá ficar seca, ela é úmida e crua. Leve à geladeira. Acompanha churrasco, arroz com feijão e bife.