Lave o pernil e deixe escorrer.
Retire o excesso de carne e gordura em sua volta e reserve.
Em um recipiente, junte os pedaços de carne e gordura picados, o bacon em cubinhos, o alho espremido, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.
Faça cortes fundos em todo o pernil e recheie cada furo com a mistura temperada.
Salpique sal e pimenta-do-reino em volta e coloque em uma assadeira.
Cubra com papel alumínio e asse em forno baixo, pré-aquecido.
Calcule aproximadamente 1 hora de forno para cada kg de carne.
Durante o cozimento, regue o pernil com o óleo que se forma no fundo da assadeira.
Quando a carne estiver cozida e macia, retire o papel alumínio, vire o pernil e deixe dourar.
À parte, enrole cada fatia de bacon na ameixa e prenda com um palito.
Espete os enrolados de ameixa e bacon em uma lateral do pernil e leve para dourar também.