Coloque na panela de pressão a berinjela, os pimentões, o alho, a pimenta, as passas, o sal e o azeite.
Feche a panela quando pegar pressão conte 3 minutos e desligue.
Retire imediatamente a pressão, mas sem pôr debaixo da torneira.
Abra a panela, transfira para uma travessa, acrescente o vinagre, a cebola e o cheiro verde, mexa.
Leve à geladeira e sirva.
Muito boa com arroz, pão, churrasco.
Dura até 7 dias na geladeira bem tampadinha.