Derreta o chocolate ao leite.
Aqueça separadamente: o creme de leite, a manteiga trufada, a essência e o conhaque.
A glucose não precisa ser aquecida.
Misture tudo manualmente.
Leve para geladeira por 3 horas.
Retire e recheie o ovo ou enrole para fazer trufas.
Derreta o chocolate, cuidando para não queimar.
Pegue a metade do chocolate derretido e jogue na bancada, espalhe o chocolate com uma espátula, espere esfriar até atingir a temperatura de 27º graus.
Dica: Coloque um pouco de chocolate na ponta da faca e veja se está endurecendo por igual e a aparência está brilhante.
Misture bem com a outra metade que ficou na vasilha.
Em uma forma própria para ovo de páscoa, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 2 minutos. O restante que ficou na vasilha mexa sempre para não cristalizar.
Retire a forma com a primeira camada da geladeira, passe a segunda camada de chocolate e repita a operação.
Passe o recheio trufado e cubra com o chocolate, leve a geladeira por 2 minutos e depois desenforme.
Um ovo de Páscoa trufado é um doce que possui a sua casca recheada com trufas, que nada mais é do que aquela famosa ganache feita com creme de leite e chocolate. O doce pode levar alguma bebida alcóolica, como rum e conhaque para incrementar o sabor e textura, mas pode tirar sem problemas.
Apesar de ser preparado normalmente com chocolate, existem outros sabores de trufa além dessa receita de ovo de Páscoa trufado. Alguns exemplos são o ovo de Páscoa recheado com trufa branca, o ovo trufado com brigadeiro de café, o ovo de Páscoa trufado com amêndoas, o ovo de Páscoa trufado de beijinho e o ovo de Páscoa trufado e/com marshmallow.
Por esse recheio de ovo de Páscoa trufado levar o conhaque, ele pode ser consumido em até 15 dias, contanto que seja bem guardado, preferencialmente na geladeira. Caso opte por fazer um ovo de Páscoa trufado sem conhaque, a validade cai para cerca de 5 a 7 dias no máximo.
Se você vai presentear alguém ou vender o ovo trufado de chocolate para ter uma renda extra, o ideal para embalar o ovo de Páscoa é usar um material feito de papel-alumínio ou papel-chumbo para manter o frescor dos seus ingredientes.
Para armazenar o ovo de Páscoa na geladeira é importante que ele esteja na embalagem e dentro de um pote hermético. Assim, o ovo de Páscoa trufado caseiro não vai absorver umidade, sabores e odores de outros alimentos que podem diminuir a sua qualidade.
Um dos passos desse modo de como fazer ovo de Páscoa trufado consiste em espalhar o chocolate meio amargo derretido na bancada e espalhar com uma espátula. Esse processo se chama temperagem do chocolate.
Temperagem é o choque térmico dado ao ingrediente para que ele cristalize de forma correta. Esse é um passo fundamental se estiver usando o chocolate puro, o melhor tipo de chocolate para ovo de Páscoa. Só assim a casca do ovo de chocolate trufado fica com um brilho acetinado, firme e sem derreter com facilidade.
Para temperar chocolate para fazer ovo de Páscoa, é preciso aumentar e diminuir a temperatura do alimento até uma faixa específica, o que é mais fácil de verificar com um termômetro culinário.
Se não puder utilizar a bancada, é só derreter chocolate me banho-maria com uma bacia de água quente e depois controlar a temperatura com uma bacia com água gelada no chamado banho-joão.
Creme de leite ninho trufado é o recheio perfeito para ovo de Páscoa de colher!
Ovo trufado de maracujá é MUITO mais fácil de fazer do que você imagina e perfeito para presentear
Faça essa trufa de chocolate com leite ninho e presenteie todo mundo com muita doçura na Páscoa