Em uma panela colocar o azeite, o alho e a cebola e dourar.
Colocar as berinjelas e misturar o sal, o açúcar e deixar até as berinjelas mudarem de cor e ficarem moles, cerca de 5 minutos.
Tire do fogo e na mesma panela misture a salsinha picada, a pimenta vermelha e o vinagre.
Coloque na travessa que vai servir e leve para gelar.
Sirva com as folhas de de alface inteiras.