Bata o açúcar as claras até obter um suspiro firme.
Junte as nozes moidas e misture sem bater.
Asse, no forno em forma untada.
Com calor moderado. Desenforme ainda quente deixe esfriar e cubra com doce de ovos.
Ferva o açúcar com a água e a baunilha até obter ponto de fio.
Deixe esfriar, junte as gemas passadas pela peneira e leve ao fogo, mexendo sempre ate engrossar.
Deixe esfriar, cubra o pudim e coloque as ameixas a volta.