Esmague os morangos com medade do açúcar, reserve.
Bata as claras com a outra metade de açúcar até obter um suspiro cremoso.
Junte aos morangos.
Misture bem e acrescente o restante.
Leve para gelar, e quando começar a engrossar.
Bata bem, recolocando-o de novo no congelador.
Repita mais duas vezes estar operação para que o sorvete fique macio e homogêneo.