Aqueça o forno na potência médio.
Unte e enfarinhe uma assadeira de 40 x 20 cm.
Prepare a massa peneirando a farinha de trigo com o açúcar, pitada de sal e fermento em pó.
Em outro recipiente, misture o ovo ao leite e essência.
Despeje a mistura líquida sobre a mistura de farinha e incorpore com uma colher de pau evitando bater a massa em excesso.
Ela ficará uma massa firme.
Despeje a massa na assadeira e espalhe bem com uma espátula.
Parecerá pouca massa, mas é o correto. Em outro recipiente prepare o crocante misturando o açúcar mascavo, farinha de trigo e canela.
Despeje sobre esta mistura a manteiga derretida e com a ponta dos dedos incorpore os ingredientes fazendo uma espécie de farofa.
Salpique esta farofa sobre a massa do bolo.
Leve para assar por 25 minutos aproximadamente (teste com um palito).
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Salpique com bastante açúcar de confeiteiro.
Se você tiver uma forma de colomba pascal, é só acrescentar chips de chocolate ou frutas cristalizadas à massa.