Temperar o peixe inteiro com alho, cebola, sal e pimenta e ervas finas, reservar.
Triturar as castanhas.
Refogar o camarão e depois acrescentar a farofa de castanhas, temperar a gosto.
Rechear o peixe com a farofa, regar azeite e embrulhar em papel alumínio.
Assar em forno médio por 55 minutos.
Colocar o cara para cozinhar em água com sal e pouco de azeite.
Quando cozido escorrer a água e espremer em espremedor de batata.
Quando morno amassar com a mão acrescentando o ovo e a farinha aos poucos até dar liga.
Fazer as bolinhas e cozinhar 7 minutos em água fervente.
Refogar o tomate pelate e temperar acrescentando o manjericão.
Montar o peixe junto com o nhoque.
Chef Miguel Carpintero* * Chef do Le Plateau d'Argent, restaurante que fica no Mercure Hotel Brasília, primeiro piso.