Reserve um refratário (pode ser plástico) com o suco do limão e a água para mergulhar as peras e elas não escurecerem.
Descasque as peras, corte (verticalmente, ficando em 2 metades quase iguais), retire o miolo com caroço.
Não precisa tirar o cabinho.
Deixe no refratário.
Coloque em uma panela: o vinho, o suco, e o açúcar.
Deixe ferver por 5 minutos.
Adicione as peras com escumadeira, deixe-as cozinhar por 30 minutos, e retire com a escumadeira também.
Pode servir esta sobremesa quente ou fria.
Com sorvete de creme e quente é uma boa opção.