Lavar bem, cortar em cubinhos e deixar as berinjelas de molho em água fresca com sal.
Lavar o restante dos legumes e cortá-los em cubinhos.
Acomodar tudo em uma assadeira grande e acrescentar as uvas, a azeitona e os amendoins e temperar com todos os temperos.
Cobrir a assadeira com papel alumínio e colocar em forno pré-aquecido, em temperatura média, por aproximadamente 2 horas, mexendo de vez em quando até ficar macio e corado.
Serve como entrada ou acompanhamento de outros pratos.