Frite o bacon, reserve.
Frite a cebola e o alho no azeite.
Junte os tomates, a escarola, sal e pimenta a gosto.
Refogue bem até que esteja bem cozido e sem muito caldo.
Reserve.
Bata as claras em neve, reserve.
Em uma batedeira, bata as gemas, o leite, o óleo, acrescente o amido, a farinha de trigo, queijo ralado, sal e o orégano.
Incorpore as claras com o fermento na massa, mexendo delicadamente.
Unte uma forma média com óleo e farinha de trigo.
Espalhe metade da massa, coloque a escarola refogada, junte o bacon frito e a mussarela picada.
Cubra com a outra metade da massa.
Salpique queijo parmesão ralado, leve ao forno médio, pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.