Descasque a berinjela e corte-as em tiras de 2 cm.
Coloque-as em uma travessa com vinagre e sal, por 30 minutos.
Após 30 minutos, escorra e esprema para sair a água.
Distribua em uma forma retangular.
Coloque os pimentões também cortados em tiras 2 cm.
Distribua os alhos, a cebola em tiras, uvas passas e as azeitonas.
Regue com vinagre e azeite.
Tempere com sal, orégano e pimenta.
Leve ao forno por mais ou menos 45 minutos, coberto com papel alumínio (forno médio).
Após 45 minutos de forno tire o papel alumínio e leve ao forno para dourar.
Sirva frio.