Ferva o açúcar mascavo com a água por 20 minutos ou até a calda ficar encorpada.
Deixe esfriar.
Em uma tigela, bata as claras em neve e reserve.
Misture a farinha e as especiarias à calda.
Adicione o chocolate, o bicarbonato dissolvido no leite e as gemas.
Junte as claras e o mel e misture delicadamente.
Aqueça o forno em temperatura média.
Unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
Coloque-as em uma assadeira e encha cada uma com 2 colheres (sopa) da massa.
Asse por 20 minutos ou até a borda da massa começar a se soltar.
Desenforme ao esfriar.
Derreta o chocolate em banho-maria.
Misture bem.
Desligue o fogo, mas não retire a panela do banho-maria.
Banhe cada pão-de-mel na cobertura.
Deixe escorrer e firmar em papel manteiga antes de servir.