Pique a cebola, a pimenta de cheiro, os tomates e doure-os no dendê.
Acrescente o corante e o leite de coco.
Deixe ferver e encorpar.
Adicione o catado, o sal e deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
Pique o cheiro verde e adicione à moqueca, deixe cozinhar mais um pouco até ficar com pouquíssimo caldo.
Despeje a moqueca em uma refratária, espalhe o queijo mussarela e reserve.
Enquanto isso, bata as claras em neve, acrescente as gemas bata mais um pouco, adicione 1 pitada de sal e despeje sobre a moqueca e o queijo, espalhando.
Decore com rodelas de cebola e tomate e leve ao forno por 15 minutos.
Retire e sirva com arroz branco.