Tempere a costela com o sal, cominho, pimenta, alho, molho de mostarda e de pimenta.
Doure bem a carne, ela destila bastante óleo, acrescente água aos poucos, como uma carne assada de panela.
Depois que a carne estiver bem dourada, junte a cebola, o pimentão, os tomates e o extrato de tomate e refogue.
Acrescente agua até cobrir a carne, junte o caldo de costela e ponha em panela de pressão por 40 minutos.
À parte coloque o aipim para cozinhar, não acrescente sal na água, quando a água do aipim ferver acrescente 1 copo de água fria, isso vai deixá-lo bem molinho.
Depois de cozido retire da água, reservando-a, e retire todos os galhinhos do meio.
Tire todos os ossos da carne, junte o aipim e se for preciso, coloque a água do cozimento do aipim para afinar o molho.
Deixe ferver, se o aipim não se desmanchar deixe mais uns 20 minutos na pressão.
Prove o sal, a carne vai estar pronta quando estiver tudo bem desmanchado, junte o cheiro verde somente depois de desligar e abafe uns 2 minutos.
Sirva acompanhada de um arroz branco, pão de trigo e farinha de mandioca.
Essa receita é para quem gosta de comida picante, mas para alterá-la a gosto retire o molho de pimenta e a mostarda.