Leve ao fogo uma panela com as batatas e água (sem sal) suficiente para cobri-las.
Deixe ferver durante 5 minutos, passe-as por água fria, escorra bem e quando estiverem frias, rale-as grosseiramente em uma tigela grande.
Doure a cebola em metade do azeite por cerca de 5 minutos.
Junte a cebola à batata, misture e tempere com pimenta.
Em tabuleiros anti aderentes, faça 12 montinhos iguais com o preparado de batatas e cebola, separando-os bem uns dos outros.
Achate-os ligeiramente com uma colher e pincele com o azeite restante.
Leve ao forno pré-aquecido durante 15 minutos ou até dourarem ligeiramente.
Frite as fatias do bacon e coloque-as em cima dos bolinhos.
Coloque um pouco de salsa para decorar.