Em uma vasilha coloque o vinho, o frango e 1/2 colher de sal, deixe marinar por 1 hora.
Em uma panela grande aqueça o óleo em fogo alto e frite o frango por cerca de 15 minutos, ou até que doure ligeiramente.
Junte a cebola e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o pimentão e os tomates, refogue por mais 1 minuto.
Adicione o arroz e o sal restantes, misture bem.
Acrescente a água e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi tampada por 15 minutos ou até que o arroz fique macio.
Transfira para um refratário fundo e acrescente a salsa e a azeitona e sirva em seguida.
Dica: se preferir após dourar o frango troque de panela para que não fique gorduroso.