Cozinhe o peito de frango na panela de pressão por aproximadamente 15 minutos com o caldo de galinha.
Em seguida desfie o frango.
Reserve-o.
Em uma panela, derreta a margarina e em seguida acrescente o leite, a farinha de trigo e sal (a gosto), fazendo um creme parecido com um mingau.
Desligue o fogo e coloque noz-moscada (a gosto), acrescente o catupiry, mexa na panela com o fogo desligado.
Coloque metade deste creme em um pirex e o frango desfiado em cima, depois a outra metade do creme sobre o frango desfiado.
Reserve.
Bata as duas claras em neve e em seguida acrescente as gemas, batendo e coloque uma pitada de sal.
Jogue por cima do creme branco.
Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno até que doure a cobertura.
Sugestão: Servir com arroz branco e salada verde.