Corte as berinjelas em fatias de 2cm de espessura e coloque-as em um recipiente com água e sal por 20 minutos.
Após, escorra e reserve.
Unte um refratário com azeite e distribua as fatias de berinjela.
Misture o molho de soja com metade do azeite e orégano e despeje o molho sobre as fatias.
Leve ao forno em temperatura média por cerca de 20 minutos.
Retire do forno e vire as fatias de berinjela.
Pique os tomates em cubos e tempere com azeite, sal e orégano.
Espalhe-os sobre as berinjelas e coloque a mussarela ralada.
Leve ao forno por mais 10 minutos.
Após retirá-las, enfeite com uma azeitona em cada uma delas.
Sirva em seguida.