Cozinhe o frango com o óleo, o tomate, o sal e 2 xícaras de chá de água, até ficar macio.
Retire o frango, desfie e reserve.
Leve ao fogo o caldo de cozimento com o amido dissolvido no leite, mexa sempre, até engrossar. Junte a noz-moscada, o queijo e as gemas, misture bem.
Retire do fogo e acrescente o peito de frango desfiado e as claras em neve.
Coloque em uma forma de furo central média untada.
Leve ao forno médio, em banho-maria, por 25 minutos.
Desenforme, decore a gosto e sirva quente.