Na batedeira, bater os ovos com o açúcar, em potência máxima, até a mistura ficar bem esbranquiçada (em torno de 15 minutos).
Acrescentar o leite de coco e as cascas de limão, e continuar batendo.
Depois acrescente a farinha peneirada, já misturada com o fermento em pó e mexa levemente com colher de baixo para cima até misturar bem.
Despejar em um tabuleiro médio redondo, untado com margarina e polvilhado com farinha.
Levar ao forno pré-aquecido, à 170°, em seguida aumentar a temperatura para 200°.
Assar por aproximadamente 40 minutos.
Não abrir o forno antes de 30 minutos.
Desenforme morno.
Dicas importantes: Para o bolo crescer uniformemente, untar o tabuleiro somente no fundo, deixar sem untar as laterais. Furar com um palito o centro do bolo para verificar se está completamente assado, contudo seja breve neste processo para evitar que o forne esfrie. O segredo pra não ficar com gosto de ovo é bater bem os ovos. Ao retirar do forno , cubra o tabuleiro imediatamente com um pano seco e limpo, para evitar que o bolo murche.