Cozinhe rapidamente o espinafre em um pouco de agua já fervente.
Esprema para tirar o excesso de água.
Reserve a água para o caso de precisar alterar a consistência do patê.
Esfarele a ricota ou triture grosseiramente o queijo com um garfo ou faca.
Bata no liquidificador ou mixer, a ricota (ou queijo), o espinafre, o azeite, o sal, o alho e a pimenta-do-reino, até ficar uma pasta homogênea e um pouco espessa.
Caso a massa fique muito espessa, coloque aos poucos a água de cozimento do espinafre.
Coloque a pasta em uma tigela e misture com algumas colheres de creme de leite ou maionese, dependendo da cremosidade que desejar.
As quantidades dos ingredientes podem variar, de acordo com o que se tem em casa. Tanto com a ricota como com o queijo, o resultado é o mesmo. Pode servir com torradas e até mesmo passar no pão. O espinafre deve ser espremido após o cozimento porque o excesso de água começa a se separar da pasta e fica muito estranho e sem graça.