Bata os ovos até formar uma espuma.
Acrescente o fermento, o sal e a pimenta-do-reino, misture até dissolver o fermento.
Junte o restante dos ingredientes e misture bem.
Em uma frigideira média e funda, coloque um fio de azeite, despeje a mistura e deixe fritar em fogo baixo com uma tampa, virando o outro lado até que ao espetar um palito o mesmo saia seco.
Dicas: troque o peixe e o brócolis por frango e espinafre que também fica ótimo. Sirva a omelete com pão de forma torrado como lanche.