Em uma batedeira bater as claras em neve, colocar as gemas e continuar batendo acrescente o açúcar. Misture a farinha de trigo com o fermento e adicione na massa para que a mesma fique homogênea. Aproveite a massa de pão-de-ló bem crescida para colocar na assadeira. Forre o fundo da assadeira com papel manteiga ou papel toalha para que a massa não agarre no fundo, não é necessário untar, pois a massa não pode ter gosto de óleo ou margarina. Assar em forno bem quente por 15 minutos. Deixe esfriar, estique um pano de prato (limpo) na mesa e desenforme o pão de ló. Tire o papel e recheie a gosto (goiabada, etc). Com o próprio pano de prato enrole o rocambole. Passe açúcar refinado em volta dele para não ficar grudando. Está pronto! Delícioso e fácil de fazer.