Corte a berinjela em rodelas, coloque de molho em água com vinagre e sal, deixe por uns 5 minutos.
Escorra a berinjela e acomode as rodelas em uma forma.
Por cima de cada rodela de berinjela coloque 1 rodela de tomate, salpique o queijo mussarela ralado e o orégano.
Espalhe o azeite e leve ao forno para gratinar, sirva quente ou gelado.