Espremer bem o espinafre para retirar o excesso de água.
Em um processador (ou liquidificador caso não tenha um processador), coloque o espinafre com o ovo, com a metade do parmesão ralado e com a farinha de rosca.
Bater.
Acrescentar a ricota e bater mais um pouco, colocar o sal.
Fazer bolinhas na forma de nhoque, passar na farinha.
Colocar pouco a pouco as bolinhas na água fervendo.
Retirar quando subirem.
Servir com o molho vermelho e cobrir de parmesão.
Serve 3 pessoas.