Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo, deixe derreter lentamente.
Quando estiver dourado, junte a água e mexa com uma colher de pau.
Deixe ferver até derreter os torrões de açúcar.
Retire do fogo e espalhe numa forma de pudim.
Bata na batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha, o chocolate, o leite e torne a bater para misturar bem.
Desligue a batedeira.
Bata as claras em neve, acrescente o fermento e despeje na massa.
Misture delicadamente, até obter uma massa lisa e homogênea.
Bata no liquidificador, os ovos, o leite condensado, o leite e a essência de baunilha.
Despeje delicadamente na forma, sobre a massa.
Asse em banho-maria, no forno médio, pré-aquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Espere esfriar e desenforme em prato grande.