Tempere o lombo de véspera com o caldo de limão, vinagre, cebola, alho socado, cheiro verde e pimenta à vontade. No dia seguinte, corte a carne em fatias enviesadas sem separar os pedaços. Em cada abertura, coloque uma fatia de abacaxi e uma de presunto, presa com palitos. Besunte com manteiga, regue com vinho de alhos coada e meio copo de água. Cubra com papel impermeável e asse em forno moderado. De vez em quando, levante o papel, regue com o molho da assadeira e querendo, regar com um pouco de vinho branco seco.
Depois de assado, arrumá-lo em uma travessa. Guarnecer com milho verde e ervilhas passados na máquina, manteiga quente com salsa picadinha.