Lave bem o milho para canjica.
Quando a água ficar limpinha, deixe o milho de molho de um dia para o outro.
Cozinhe o milho na panela de pressão, nessa mesma água que você deixou de molho, por cerca de 20 minutos.
Quando fizer 10 minutos de cozimento, apague o fogo, verifique a textura do milho e principalmente a água.
Se o milho não estiver macio, e se tiver com pouca água, acrescente mais um pouco, feche a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até que fiquem bem macios.
Feito isso, destampe a panela (não escorra a canjica), acrescente o pau de canela, o leite de vaca , o leite condensado, o coco e o amendoim.
Mexa e deixe cozinhar por mais 15 minutos (com a panela destampada), mexendo de vez em quando para a canjica não grudar na panela.
Quando ela estiver cremosa, estará pronta, se quiser saborear com queijo, sirva imediatamente ou ao seu gosto.