Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com bastante coco ralado.
Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Junte a este os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Junte alternadamente o iogurte com a farinha misturada com o bicarbonato e com o sal.
Mexa bem.
Corte as rodelas de abacaxi em pedaços pequenos e junte-os à massa assim como o coco ralado. Coloque o preparado na forma e leve para o forno moderado durante cerca de 40 minutos ou até assar e ficar ligeiramente dourado.