Bata o espinafre no liquidificador até virar uma pasta grossa.
Misture o açúcar e o azeite e bata novamente.
Despeje a mistura em uma bacia e acrescente a farinha até dar o ponto de um bolo comum.
Acrescente o fermento em pó e mexa delicadamente até que haja a total mistura.
Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos.