Pique a cebola e a berinjela em cubos pequenos, reserve.
Abra a lata de sardinha e guarde um pouco do óleo, limpe a sardinha e amasse com um garfo.
Acenda o fogo médio e em uma frigideira grande, adicione a cebola e um pouco do óleo da sardinha e o cheiro verde.
Frite até a cebola dourar, depois junte a berinjela e a sardinha com 1/4 do copo de água e deixe cozinhar em fogo baixo com a frigideira tampada até a berinjela amolecer e a água secar.
Desligue o fogo, coloque a colher de azeite e misture um pouco, e para finalizar, jogue o queijo ralado por cima e tampe a frigideira para o queijo derreter.