Comece preparando a calda: espalhe o açúcar no fundo de uma panela grande e leve ao fogo brando e deixe derreter suavemente.
Quando estiver bem dourado, junte 1/2 xícara (chá) de água fervente e 1/2 vidro de essência de baunilha e mexa com uma colher de pau.
Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar.
Forre com esta calda uma forma refratária grande para pudim (com buraco no meio) e reserve.
Misture em uma tigela o leite condensado, o leite, as gemas passadas na peneira com essência de baunilha (1/2 vidro) e depois desses ingredientes estarem bem misturados, coloque as claras.
Leve ao micro-ondas na potência alta por 35 a 40 minutos.
Deixe esfriar, desenforme e cubra com a calda restante.
O pudim fica todo aerado (todo furadinho), uma delícia.