Primeiro, abrir a massa em uma mesa, deixar a massa com o plástico virado para baixo e cortar ao meio.
Espalhar com uma colher o requeijão pela massa, jogar o queijo ralado, cortar bem a escarola e distribuir sobre o queijo (guardar um pouco para colocar no final).
Colocar os tomates secos e por último colocar as alcaparras, a gosto, por elas serem muito salgadas é bom deixá-las em água quente para tirar um pouco o sal.
Coloque os temperos também à gosto.
Com o azeite, passe na assadeira onde vai o pastel.
Agora é só enrolar, como se fosse um rocambole, tendo o cuidado de desenrolar o plástico que fica embaixo.
Apertar os lados, ele fica igual um pastel bem cheinho.
Por fim coloque um pouco do queijo reservado em cima do pastel e salpique alecrim.
Coloque-os na forma já untada com o azeite e cubra com o papel alumínio, deixe por 15 minutos em temperatura baixa.
Tire o papel alumínio e deixe até dourar a massa, por cerca de mais 15 minutos.
Retirar, cortar em fatias e servir com salada de agrião.