Cozinhar o aipim, amassar levemente e reservar.
Ferventar a costela para tirar o excesso de gordura junto com as folhas de louro.
Retirar as crostas que irão ficar por cima da água (não ferventar por muito tempo).
Refogar a manteiga temperada a cebola, o tomate, o pimentão e o alho.
Juntar a páprica doce e a costela (por último).
Cobrir com água e sal (não colocar muito sal).
Cozinhar na panela de pressão por cerca de 30 minutos até a carne da costela desgrudar do osso.
Adicionar o aipim e ferver até estar um creme grosso.
Temperar com pimenta-do-reino, coentro, cheiro verde e corrigir o sal.
Servir quente.