Corte as berinjelas ao meio, retire a polpa com uma colher, fazendo um barquinho.
Coloque em água e sal e reserve.
Pique a polpa da berinjela.
Frite as linguiças frescas bem picadinhas.
Junte o alho e a cebola.
Coloque a polpa da berinjela e refogue bem.
Adicione o molho de tomates, tempere com sal e pimenta a gosto.
Recheie as berinjelas.
Coloque a mussarela ralada por cima e ainda polvilhe com queijo ralado.
Coloque em uma assadeira untada com óleo.
Regue azeite por cima das berinjelas e leve para assar.