Amasse as batata até formar um purê, misture as 2 gemas, depois coloque a maionese, o milho e a ervilha, misture e reserve.
Em uma panela coloque a cebola e as cenouras para refogar sem água e nem óleo, deixe murchar, retire do fogo e acrescente a mistura.
Cozinhe o peito de frango, desfie e faça um molho de sua preferência.
Deixe secar um pouco o molho e misture com o restante do purê.
Coloque a mistura em um refratário de vidro, por último bata as claras em neve e coloque por cima para gratinar.