Numa panela, coloque as gemas passadas na peneira, o leite condensado e o leite de vaca.
Leve ao fogo, mexendo sem parar, até engrossar.
Quando estiver fervendo, tire do fogo, misture a baunilha e o creme de leite.
Reserve.
Bata as claras em neve, coloque o açúcar e bata mais um pouco, em ponto de suspiro.
Coloque o creme de leite às colheradas e misture com delicadeza.
No refratário grande coloque primeiro o doce de abacaxi, creme e depois as claras em neve.
Pode enfeitar com ameixas se quiser.