Lavar bem os pimentões vermelhos, retirar o cabinho e as sementes.
Triturar no processador.
Deixar escorrendo com sal (mais ou menos 2 colheres de sopa) para sorar, por umas 2 horas, jogar fora essa água.
Refogar a cebola, o alho picado e os pimentões em uma panela grande, para evaporar bem (não tampar).
Adicionar o açúcar, o vinagre e o sal a gosto, mexendo sempre.
Esperar esfriar para acrescentar as azeitonas verdes picadas e o azeite extra virgem a gosto. Acondicionar em vidros.
Rende aproximadamente 1 kg.